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好久沒(méi)有正兒八經(jīng)的做飯了，前幾天有朋友問(wèn)市場(chǎng)里的鱖(gui)魚(yú)咋做好吃，其實(shí)這時(shí)候的鱖魚(yú)一般，春天的鱖魚(yú)相當(dāng)好吃；

當(dāng)年小課本里“桃花流水鱖魚(yú)肥”，也就說(shuō)明春天，鱖魚(yú)正當(dāng)肥美，現(xiàn)在屬于秋天，也別在意辣么多了！

李時(shí)珍將鱖魚(yú)譽(yù)為“水豚”，意其味鮮美如河豚，且“補(bǔ)虛勞、健脾胃、益力氣”。且鱖魚(yú)高蛋白低脂肪，鈣、鎂等元素較為豐富，也不用擔(dān)心消化困難哦。鱖魚(yú)與黃河鯉魚(yú)、松江四鰓鱸魚(yú)、興凱湖大白魚(yú)齊名，同被譽(yù)為中國(guó)“四大淡水名魚(yú)”。

鱖魚(yú)健脾胃，益氣力”，很適合體弱無(wú)力、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用。

《食療本草》還稱它補(bǔ)肺氣、治肺癆。

鱖魚(yú)別名: 鱖豚、水豚、石桂魚(yú)、蘮魚(yú)、錦鱗魚(yú)、桂魚(yú)、鯚魚(yú)、鰲花魚(yú)、母豬殼。

鱖魚(yú)蛋白質(zhì)的含量比鯽魚(yú)、武昌魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等淡水魚(yú)的含量高；脂肪的含量在淡水魚(yú)中僅次于河鰻和武昌魚(yú)；還含有較多維生素A和尼克酸，還有維生素E、硫胺素、核黃素等；無(wú)機(jī)鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等，比鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

家常毛豆河蝦白燒鱖魚(yú)的做法（春筍河蝦白燒鱖魚(yú)的家常做法）

野生鱖魚(yú)放上一些小河蝦，高端食材簡(jiǎn)單烹飪 一個(gè)字鮮，二個(gè)字鮮鮮！

河鮮、筍鮮和肉鮮這些不同維度的滋味置于一鍋，小火慢篤，風(fēng)味緩緩溢出，滑入奶白濃湯，咕嘟咕嘟直接變成了一口冒著鮮甜的泉眼。蒜瓣般的魚(yú)肉浸在其中愈發(fā)細(xì)嫩有滋味！

原料：鱖魚(yú)，河蝦或花甲，春筍或毛豆粒；調(diào)味品：橄欖油或其他有、豬油或五花肉、姜片、花雕酒、蔥段、大蒜、糖、鹽、胡椒粉；想吃辣的放辣椒；

1、市場(chǎng)鱖魚(yú)讓攤主處理干凈，自己再?zèng)_洗干凈，把肚子里的血污清洗干凈，再在兩側(cè)魚(yú)身劃幾刀，刀刃直達(dá)魚(yú)骨便于入味，用廚房紙吸干水份。河蝦或花甲沖洗干凈就好。

2、春筍去殼去老根后切滾刀塊備用。蠶豆去殼剝豆瓣。沒(méi)有豬油的，有五花肉可以切薄片一會(huì)兒用；

3、鍋要燒的很熱，倒油，撒點(diǎn)鹽，把鱖魚(yú)先下鍋煎一下，下鍋先不要移動(dòng)魚(yú)，等到晃鍋魚(yú)能動(dòng)了就翻面繼續(xù)煎。

4、等到兩面都煎到焦黃就放點(diǎn)姜片、大蒜少許蔥段（有五花肉的此刻放入，出點(diǎn)油后，放入毛豆，無(wú)五花肉的也此刻放入毛豆粒），花雕酒或啤酒，倒入開(kāi)水，水不要太多，不是燒湯，白胡椒粉開(kāi)大火燉煮5分鐘（一定要大火，否則煮湯很難白）。

5、湯色變白以后放入春筍塊少許鹽與糖轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮3～5分鐘即可。

6、開(kāi)蓋把湯汁往魚(yú)身上澆一下，讓湯汁收濃一點(diǎn)，然后放入河蝦或花甲，再加蓋煮2分鐘即可！

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1、健脾養(yǎng)胃

鱖魚(yú)亦可歸胃經(jīng)，有益脾胃的功效，適合體質(zhì)衰弱、脾胃氣虛、飲食不香、營(yíng)養(yǎng)不良的人食用。而且鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人可放心食用。

2、補(bǔ)虛益氣

鱖魚(yú)味甘，性平，無(wú)毒，可歸脾經(jīng)，具有補(bǔ)氣血、強(qiáng)身健體的功效。對(duì)于虛勞羸瘦、腸風(fēng)便血、老年體弱無(wú)力等癥有改善作用。將鱖魚(yú)與黃芪、黨參、淮山藥、當(dāng)歸頭共煮熟食用，可調(diào)補(bǔ)氣血。

3、美容養(yǎng)顏

鱖魚(yú)中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，它的熱量不高，但是富含抗氧化成分，可以美容養(yǎng)顏。

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