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說起荷蘭豆炒臘肉這道菜，還是一個同事問的，問如何的做好吃，我說我寫一篇文章，你自己看著做吧，其實自己也好久沒有正經(jīng)八百的做飯了，老板去了大城市后，我也很少下廚做飯了，很是懷念跟老板吃飯暢聊的日子哈；

先來說說啥叫荷蘭豆~

荷蘭豆（豌豆）并非產(chǎn)于荷蘭，之所以被稱為荷蘭豆，乃是因為荷蘭人把它從原產(chǎn)地帶到中國。17世紀，荷蘭人憑借強大的海上艦隊統(tǒng)治了東南亞的臺灣和南洋諸島，從世界各地帶來各種舶來品，于是，當?shù)鼐用耖_始稱之為荷蘭豆。后來下南洋過番的閩南人，潮汕人將其帶回家鄉(xiāng)，也沿用了當?shù)氐慕蟹?，稱豌豆為荷蘭豆。

荷蘭豆是很多人喜歡吃的一種蔬菜，它的營養(yǎng)價值很高，食用起來味道很鮮美，荷蘭豆的食療作用也不可小瞧呢！它有延緩衰老的美容保健效果，在西方國家它是主要的食用蔬菜之一，在國際市場上十分暢銷。荷蘭豆的做法很多，通常在家里經(jīng)常做的就是荷蘭豆炒臘肉、臘腸之類的，清香美味的荷蘭豆和咸香帶有煙熏味道的臘肉一起炒想不好吃都不可能，荷蘭豆一定要熟透在食用，如果怕炒不熟你也可以先將荷蘭豆用水焯一下，然后再炒也是可以的。這樣一道普通的家常菜做起來省時，所需食材簡單，自己吃和待客都是很不錯的。荷蘭豆和臘腸一起吃，特別對味。

超級正宗荷蘭豆炒臘肉（臘腸）的做法；

食材：荷蘭豆、臘肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、小米辣、醋、生抽、食用油；

1、將臘肉用熱水或者溫水浸泡十分鐘左右，然后將表面的雜質(zhì)清洗干凈；（如果是臘腸也是這樣滴）

2、鍋中燒開水，放入臘肉，大火蒸（煮）十五分鐘或者20分鐘左右，這樣炒的時候也容易熟或者爛，也更干凈；

3、將荷蘭豆撕去筋銜，放入淡鹽水中浸泡大約15分鐘，然后清洗干凈；（PS：淡鹽水浸泡荷蘭豆，是怕里面有蟲子，淡鹽水可以把蟲子浸泡出來，同時也是為了干凈，建議任何蔬菜都要用淡鹽水浸泡一下）

4、大蒜切成蒜末，辣椒切成斜段，蔥切片；臘肉涼了切成薄片；（臘腸斜著切片即可）

5、鍋中燒開水，加入一些鹽和幾滴使用要，放入荷蘭豆焯至顏色變深（焯燙斷生）即可，撈出過涼瀝干水分備用；（PS：過涼這樣更綠）

6、鍋里放一丁點兒油，將臘肉放進去小火煸炒至透明出油狀態(tài)，接著放入姜、蔥、蒜末（不要把蒜末都放進去，留一點出鍋的時候還要用到）以及小米辣，混合炒出香味兒；（PS：臘肉是超級瘦的，額外加一點點油，但是大部分臘肉其實都很肥，那樣的話不用加油了直接把臘肉放進去炒出油來就行；火不要太大不然容易焦，切記）

7、再將荷蘭豆放入鍋中大火混合翻炒均勻，放入一點醋，一點生抽、一點糖、一點鹽、一些開水或者啤酒，再次翻炒兩三分鐘即可；荷蘭豆剛剛斷生就可以起鍋了，炒久了不脆了哦；（PS：注意，臘腸相對比較咸，可以適當?shù)姆盘莵碚{(diào)味，有的不咸的可以放一點鹽，具體根據(jù)自己衡量）

荷蘭豆炒臘肉的做法就這么介紹完了，希望大家都能做出好吃的荷蘭豆炒臘肉或者臘腸；

延伸閱讀：

1、臘肉提前泡，這樣有助于減去鹽量；
2、臘肉比較咸，煮的時候多加點水；
3、荷蘭豆要快速爆炒，不然就不脆了~~

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所寫所說，是心之所感，思之所悟，行之所得；文當無敷衍，落筆求簡潔。 以所舍，求所獲；有所依，方所成！